Scaffi-Maffi

Und hier kommt das geheime Rezept von Lucas Oma für »Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza affumicata«, was übersetzt so viel heißt wie »Offene Ravioli mit Radicchio (roter Salat) und Scamorza affumicata (geräucherter Käse, ähnlich wie Mozzarella)«. Es ist ein bisschen kompliziert. Lasst euch am besten von euren Eltern helfen, wenn ihr es nachkocht:

Zutaten

60 g Hartweizenmehl 00
60 g Hartweizengries
1 Ei
1 Eidotter
150 g Scamorza affumicata (geräucherter Käse)
0,1 Liter Rotwein
2 kleine Radicchiosalatköpfe
0,1 Liter Sahne
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Butter
Parmesan
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig müsst ihr Mehl, Gries und Eier verkneten. Vielleicht ein bisschen Wasser dazu geben. Der Teig soll sich weich und geschmeidig anfühlen. Danach den Teig am besten durch eine Pastamaschine laufen lassen. Er muss ganz dünn werden (1,5 mm). Man kann ihn auch mit einem Nudelholz dünn walzen, aber das ist schwieriger. Anschließend müsst ihr aus dem ausgewalzten Teig Quadrate ausschneiden. Sie sollten 10 x 10 cm haben, also etwas kleiner als eine CD-Hülle!

Jetzt müsst ihr einen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen. Darin werden die quadratischen Teigstücke ganz kurz, für ca. 2 – 3 Minuten gekocht und dann heraus genommen. Ihr könnt die Zeit schon nutzen, um die Füllung vorzubereiten: Für die Füllung eine Zwiebel ganz fein hacken und in der Pfanne mit Olivenöl und Butter glasig anbraten. Den Radicchio klein schneiden und in die Pfanne geben. Dann pfeffern und salzen und mit wenig Rotwein ablöschen. Rotwein einkochen lassen, Sahne dazu geben. Jetzt den Scamorza affumicata würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in die Pfanne geben. Alles braten, bis der Käse geschmolzen ist und sich mit den anderen Zutaten vermischt hat.

Zum Schluss immer ein gekochtes Pastaquadrat auf den Teller legen, die Füllung darauf platzieren und mit einem zweien Pastastück zudecken. Mit Parmesan bestreuen und mit flüssiger Butter bestreichen.

Guten Appetit!

Eure Paula Plitz